Leyendas y cuentos aparte, dicen que el panettone se comía en la corte milanesa de Ludovico Il Moro hacia 1500.
Cuentan que se celebraba la Navidad con una espectacular cena compuesta de los mejores manjares de la época y que culminaba con un gran postre.
Algún problema hizo que ese postre se quemara o estropeara un dia.
Ante ese inesperado problema, se sirvió a la mesa un pan que uno de los pinches de cocina, llamado Tono, Toni o Toño, había elaborado con algunos restos de harina, mantequilla y fruta que había conseguido reunir.
Ludovico el Moro quedó encantado con el postre y preguntó como se llamaba. El cocinero comentó que era el "Pan de Toni" y ese nombre ha derivado en el actual Panettone.
Otra leyenda mas romántica habla de un noble que, para conquistar a su dama, se hico pasar por Toni aprendiz de panadero y confeccionó un pan dulce especial para ella.
El Panettone es hoy el dulce navideño más típico de Italia. Hacia 1920 dos empresarios italianos industrializaron este dulce y se convirtió en un obsequio típico de Navidad.
Allá donde emigraron los italianos llegó el panettone. Es muy popular en América Latina y hoy vive en España un auge que no hubieramos pensado hace algunos años.
Hasta hace muy poco, en las clases populares españolas, reinaba el turrón, los polvorones, los roscos,... y el Roscón de Reyes. No habíamos oido hablar del Panettone.
Hoy cualquier supermercado, gran superficie, pequeño comercio,... ofrece panettone en Navidad. Algunos de ellos de muy, muy dudosa calidad.
Recetas de Panettone podemos encontrar muchas. Todas ellas coinciden en los ingredientes importantes: harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar.
Se presentan variantes con fruta confitada, uvas, pasas, piñones, almendras o con chocolate.
Todos nuestros grandes reposteros elaboran sus Panettones durante estos
dias en competencia con nuestro clásico Roscón de Reyes.
En palabras de Paco Torreblanca "conseguir un panettone absolutamente equilibrado, con el empaste adecuado y el volumen perfecto es tan complicado como satisfactorio"
Posiblemente este sea el mejor panettone que podamos degustar en nuestro país. La familia Torreblanca lo elabora en su obrador de Elda durante todo el año.
Otros artesanos com Oriol Balaguer hacen su interpretación con gran maestría.
El Roscón de Reyes aparece por primera vez documentado hacia el S.XII sin leyendas románticas de por medio. Era un postre típico del dia de Reyes y se consumía en el desayuno o la merienda. La tradición no ha variado desde entonces.
Generalmente se consumía sin rellenar. Esto es una "moda" relativamente reciente ya que hasta los años 80 los roscones erán el clásico compuesto de harina, azúcar, huevo, leche, agua, sal, ralladura de limón, ralladura de naranja, agua de azahar, levadura y mantequilla.
Además del haba y el premio por supuesto.
Es parte de nuestra tradición navideña mas arraigada y popular. Degustamos roscones en plazas públicas, asociaciones, casas, restaurantes, cafeterías,... con chocolate caliente si es posible.
Ahora bién, ¿desbancará el Panettone al Roscón algún dia? Nuestros niños han asimilado a Papá Noel pero no dejan de lado a los Reyes Magos.
El precio por kilo de ambos en una buena pastelería es similar. El precio por kilo en los supermercados también se asemeja. ¿Dejaremos de tomar roscón? ¿Tu que opinas?
Nosotros proponemos tomar los dos. Panettone en Navidad y Roscón en Reyes, pero siempre de buena calidad y hecho por profesionales o por nosotros en casa.
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