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Como hacer chocolate a la taza

Recetas de Chocolate a la taza.

Como hacer chocolate a la tazaComo hacer chocolate a la tazaComo hacer chocolate a la taza

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El chocolate a la taza es una tradición en Europa. Lo consumimos generalmente caliente y nos reconforta cuerpo y espíritu.

Esta bebida fue el origen del conocimiento del cacao por los exploradores europeos que lo degustaron en Mesoamérica en el S.XVI. Los pobladores de estas zonas lo tomaban como bebida energizante y estimulante solo consumida por las élites y usada también en rituales religiosos.

Los granos de cacao se tostaban y molían y se mezclaban con agua, chile, clavo, canela,… consiguiendo una bebida que se batía para formar espuma y se degustaba así.

Era la bebida de las élites y de las ceremonias rituales. Todavía hoy se desgusta un chocolate a la taza los dias de "fiestas patrias" en todo latinoamérica.

Al pasar a Europa, la bebida pierde los componentes picantes y gana azúcar para hacerla dulce. Se toma espumosa pero caliente y se puede hacer con agua o enriquecer con leche, crema de leche,… según el país donde se adopta.

La preparación de esta bebida es sencilla pero deben tenerse en cuenta algunos detalles importantes para conseguir su máximo sabor.

La base principal es tener un buen producto, ya sea cacao en polvo 100% o un granulado/polvo preparado para chocolate a la taza.

PRUEBALO

Os ofrecemos posibilidad para preparar tres tipos de chocolate a la taza y como norma general para todas ellas hacemos estas consideraciones previas:

- Si has comprado un mal chocolate obtendrás un chocolate a la taza con poco sabor a cacao. Compra siempre chocolate con alto contenido de cacao, poco azúcar y pocas harinas o espesantes. De este modo tú controlas la cantidad de añadidos que tiene tu taza de chocolate.

- Utlizar leche entera y si se desea sustituir 200 ml de leche por 200 ml de nata líquida.

- Añadir a la leche vainilla natural para aromatizarla e infusionarla. Si gusta alguna otra especia como la nuez moscada, cardamomo canela, clavo, chile o ralladura de naranja, este es el momento.

-Añadir a la leche y el cacao una porción (unos 50 gr) de una buena tableta de chocolate que nos  guste especialmente y que le aporte sus propios matices. Podemos ponerle una porción de Raw 100% para dar más intensidad, una porción de chocolate de Indonesia que le dá un punto ácido, una porción de chocolate de Rep. Dominicana con notas afrutadas, etc... cientos de posibiilidades.

- Dejar reposar el chocolate que hemos preparado durante al menos ocho horas en frio. Este paso es muy importante porque los aromas y matices del cacao y las especias que se le añaden se intensifican y afloran con el reposo. Como se decía antes: hacer de hoy para mañana o hacer de víspera.

RECETAS

1. Chocolate con base de cacao 100%

Se trata de un chocolate elaborado con cacao puro 100%, por tanto, lo que destaca es el intenso sabor a cacao con todos sus matices.

Calentamos un litro de leche entera y le añadimos la vainilla de Madagascar natural abierta por la mitad o las especias que decidamos para que infusionen.

Se añade una porción de chocolate de nuestro gusto que le aporte matices afrutados, cítricos, etc...

Disolvemos 100gr de Cacao en polvo Plantacion de Pralus Orgánico en la leche muy caliente moviéndolo hasta que se disuelva el cacao y espese.

Para los que gusten de un preparado más consistente pueden sustituir 200ml de leche por 200 ml de nata líquida.

Este cacao no tiene azúcar por lo que habrá de añadirle al gusto azúcar (unos 70gr) o el edulcorante que más nos interese.

Este es un cacao de gran intensidad por lo que es el ideal para los amantes del chocolate a la taza intenso.

Al no incorporar harinas, da lugar a un chocolate untuoso, apto para personas con intolerancia al gluten y la lecitina, diabéticos, etc.

Esta misma receta tendrá una variación "azteca" si en lugar de leche y nata solo ponemos agua y le añadimos un poquito de picante como cayena (nosotros le ponemos una guindilla roja abierta) y colamos.

A ese agua le añadimos 120gr de cacao en polvo y 85gr de azúcar haciendolo cocer a fuego lento durante unos minutos para que espese.

Finalmente servimos y ponemos unas escamas de sal encima.
Una delicia sin calorías!...

CHOCOLATE AZTECA

2. Chocolate con base de Preparado para chocolate a la Taza sin Harinas

Para preparar este chocolate partimos de preparados en los que el maestro chocolatero ya ha creado una receta y ha incluído vainilla, cacao en porcentajes diferentes (generalmente en torno al 70%) y azúcar.

Utilizamos el contenido de un Bote de Cacao Show de Pralus del cual tomamos 100 gr y los disolvemos en un litro de leche entera muy caliente, llevando a ebullición suave hasta que se disuelva y espese.

Si deseamos mas intensidad añadiremos más cantidad de polvo.

Pueden añadirse especias o chocolate al gusto aunque, como hemos indicado, esta formulación ya lo incluye.

Este chocolate tiene poco azúcar añadido y una gran intensidad. Si desea un sabor más dulce se tendrá que añadir azúcar.

Para los que quieran de un preparado más consistente pueden sustituir 200ml de leche por 200 ml de nata líquida.

Para aquellos que deseen un chocolate más suave, se recomienda añadir a 1 litro de leche solo la mitad del paquete. No obstante, con esta formulación obtendremos un chocolate a la taza menos espeso al no incorporar harinas.


3. Chocolate con base de Preparado para chocolate a la taza con Harinas

Por último, un chocolate a la taza "a la española", es decir, muy espeso y no demasiado intenso, se puede prepar añadiento chocolate a la taza ya preparado de origen en un litro y medio de leche. Se deja hervir la mezcla hasta que las harinas ( de arroz o algarroba en este caso) se espesen lo deseado y si se desea más dulce puede añadirse azúcar, aunque este preparado ya lo lleva.

Admite especias o chocolate igual que en el caso anterior pero no es necesario.

Esta preparación puede hacerse con Chocolate a la taza tanto de Oriol Balaguer, para un gusto intenso, o con Chocolate a la taza de Enric Rovira y el resultado será mas suave y tradicional.

En Europa, el chocolate a la taza se toma caliente pero nuestro consejo, muy importante, es que no se consuma recién hecho. Recordemos que es fundamental preparar el chocolate y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 8 horas. Después se calentará la parte que se vaya a consumir o se utilizará como una crema o mousse para diferentes preparaciones.

Esta crema de chocolate fria pueden utilizarse en mil postres postres:
- con yogurt griego
- con helado
- con fruta
- con flan, natillas, panacotta,...
- como acompañamiento

En nuestra página "No solo chocolate a la taza" os ofrecemos algunas ideas y en nuestras " Recetas chocolate " podeis ver más aplicaciones.

Que os reconforte!

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