Serrín dulce y cinco chocolates
Cinco texturas de chocolate mezcladas en un postre único, muy dificil y laborioso pero de gran resultado. Te animas?
Para el serrín:

50 g de virutas de chocolate negro 
20 g de pepitas de cacao 
80 g de galletas de mantequilla 
15 g de cacao en polvo 
20 g de azúcar demerara, 
20 g de azúcar moscovado 
Para el inyectado de avellana:
250 g de gianduja (chocolate con avellana al 50%) 
50 g de yema de huevo 
100 g de leche fresca 
125 g de nata (35% de m.g.) 


Para los buñuelos: 

300 g de harina, 250 g de leche 
100 g de mantequilla 
100 g de manteca de cerdo 
8 huevos 
Sal 
Azúcar


Para el compacto:

250 g de leche 
190 g de chocolate negro con un 72% de cacao 
50 g de yemas 
10 g de gelificante.


Para el cremoso:

250 g de nata, 
250 g de leche 
100 g de yema de huevo 
50 g de azúcar 
225 g de chocolate al 70% de cacao.


Para el sorbete de cacao:

1 l de leche 
125 g de chocolate al 70% de cacao 
120 g de yema de huevo 
50 g de azúcar 
15 g de estabilizante 
75 g de azúcar invertido 
75 g de dextrosa.


Para la espuma de cacao:

150 g de cobertura de chocolate 
65 g de azúcar 
65 g de cacao en polvo 
5 hojas de gelatina 
5 yemas de huevo 

Los ingredientes de chocolate podeis encontrarlos aquí

Serrín dulce y cinco chocolates

Ingredientes:

Preparación:

El serrín dulce: Trocear las galletas y mezclar con la pimienta, las pepitas, las virutas, el cacao y el azúcar demerara. Incorporar el azúcar moscovado.

El inyectado de avellana: Llevar a ebullición la leche y la nata. Añadir la yema y elaborar una crema inglesa. Escaldar la gianduja, mezclar y enfriar.

Los buñuelos: Hervir 250 ml de agua con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Añadir la harina, cocinar y turbinar. Incorporar la manteca en pomada añadir los huevos sin dejar de batir. Freír bolitas con ayuda de dos cucharas.

El compacto: Hervir la leche con igual cantidad de agua. Verter la yema y escaldar a 82º. Añadir el gelificante, batir e incorporar el chocolate atemperado. Extender en una bandeja para darle forma y cortar ya cuajado.

El cremoso: Elaborar una crema inglesa, sin pasar de 81º, con la nata, la leche, la yema y el azúcar. Escaldar el chocolate con la crema formar con una cuchara.

El sorbete de cacao: Escaldar los ingredientes en la leche, enfriar y pasar por la heladera.

La espuma de cacao: Calentar 700 ml de agua y mezclar con las yemas a 82º. Remojar la gelatina. Escaldar el resto de ingredientes, añadir la gelatina escurrida, disponer en sifones. Servir.

Fuente: www.hola.com