Mousse de chocolate con helado de té negro y frutos del bosque
Un gran postre de Sergi Arola, complejo de elaborar pero no especialmenye difícil. Marida el chocolate con el té negro y los frutos de bosque. Toda una experiencia...con Xoconusco de Chocovic

Para colocar sobre la mousse 

azúcar glas
1 cogollo de menta
perlas de chocolate de pralus

Para el baño de chocolate 

400 gr de cobertura chocolate negro 70%
600 gr de manteca de cacao


Para el helado de té negro de frutos del bosque 

200 gr de azúcar
60 gr de glucosa atomizada
1.200 cl de leche
300 cl de nata
40 gr de trimolina
50 gr de té de frutos del bosques


Para la base 

frambuesa
fruta de la pasión
Polvos de fresa


Para la mousse de chocolate 

225 gr de azúcar blanquilla
375 gr de  cobertura chocolate negro 70%
12 claras
6 hojas de gelatina
150 cl de leche
225 gr de mantequilla
9 yemas


Para las virutas de chocolate 

500 gr de  cobertura chocolate negro 70%


Mousse de chocolate con helado de té negro y frutos del bosque

Mousse de chocolate


Fundir el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas. Montar con la mitad del azúcar, las claras, y con la otra mitad, las yemas. Añadir las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclar esta última con las yemas y, cuando esté homogénea, añadir las claras. Poner en moldes y congelar.

Baño de chocolate:

Fundir los dos ingredientes y rociar la mousse con una pistola de pintura.

Virutas de chocolate:

Templar el chocolate, volcar y estirar sobre un tarro. Cuando esté sólido, rascar con espátula.


Helado de té negro de frutos del bosque:

Hervir todo menos el té negro. Retirar del fuego y añadir el té y dejar infusionar durante 3 minutos. Colar, enfriar y montar en sorbetera.

Fuente: hola.com