Cremoso de chocolate con sorbete de albaricoques y gelatina de albahaca
No es fácil hacer este postre para los que tengan poca experiencia pero para los atrevidos y expertos es un muy asequible.
La combinación de texturas te atraerá.
Prueba con las coberturas de orígen de Callebaut, por ejemplo Santo Tomé o Ecuador

2 huevos

55 g de azúcar

125 ml. de nata
125 ml. de leche
75 g de hojas de albahaca
110 g de cobertura de chocolate 70% de cacao
3 hojas y media de gelatina
500 g de puré de albaricoques
25 ml. de vinagre balsámico blanco
25 ml. de licor de albaricoque
25 g de glucosa
1 cucharada de polen
150 ml. de agua
sal en escamas


Cremoso de chocolate con sorbete de albaricoques y gelatina de albahaca

Dificultad: Iniciados  

Elaboración:   

Bata las yemas de huevo con 40 gramos de azúcar, hasta conseguir una crema espumosa.

Ponga a hervir la nata, la leche y 25 gramos de hojas de albahaca y retire del fuego. Añada el chocolate troceado sin dejar de remover.

Coloque una hoja de gelatina en remojo en agua fría y mézclela con la crema de chocolate tibia. Una vez que se ha derretido todo el chocolate, pase la mezcla por un colador y añada poco a poco las yemas y el azúcar. Deje reposar en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

Ponga a hervir el puré de albaricoque con el vinagre balsámico, el licor de albaricoque y la glucosa retire del fuego y mezcle bien con el polen. Pase por un colador muy fino y ponga la mezcla en la sorbetera.

Blanquee el resto de hojas de albahaca con un poco de agua hirviendo.

Ponga las dos hojas y media de gelatina en remojo en agua fría. Hierva 150 mililitros de agua con 15 gramos de azúcar, retire del fuego, escurra la gelatina con cuidado y diluya en el jarabe. Añada las hojas de albahaca y triture con la batidora.

Cuele y deje enfriar en un molde de plástico cuadrado durante al menos dos horas en el frigorífico. Corte la gelatina de albahaca en dados. Con una cuchara caliente coloque un montoncito de crema de chocolate en el plato y espolvoree con Flor de Sal d’Es Trenc Natural.

Acompañe con dados de gelatina y una bolita de sorbete para contrastar sirva.


Fuente: aptc