Mousse de chocolate y aceite
El chocolate negro y el aceite de oliva. Dos manjares que se complementan en esta receta que nos recuerda los sabores de pan con chocolate y aceite de nuestra infancia.

Mousse de chocolate y aceite

Dificultad: F&aacutecil


Ingredientes:
8 huevos
50 cc. aceite de oliva virgen extra Esencia Hojiblanca
150 gr. de az&uacutecar
300 gr. de cobertura de chocolate&nbsp(m&iacutenimo 70% de cacao)
30 gr. de brandy


Preparaci&oacuten:

Separa yemas de claras, reservando las claras en el frigor&iacutefico.&nbsp

Funde&nbspel chocolate en un cuenco al ba&ntildeo mar&iacutea suave, no debe sobrepasar los 50&ordmC para que no pierda propiedades. Reserva tapado para que no se enfr&iacutee.&nbsp

Bate las yemas con la mitad del az&uacutecar, con varillas, hasta que blanqueen y emulsionen un poco. A&ntildeade el chocolate derretido poco a poco, mezclando con cuidado.&nbspIncorpora el brandy y el aceite de oliva en hilo fino a la mezcla de yemas y chocolate, removiendo con unas varillas.&nbsp

Monta las claras a punto de nieve fuerte, usando las varillas y a&ntildeadiendo una pizca de sal para ayudar al montado. Cuando ya est&eacuten espumosas, a&ntildeade el az&uacutecar restante poco a poco. Las claras estar&aacuten listas cuando se puede poner el vaso boca abajo sin que caigan.

Mezcla las claras montadas con la mezcla de chocolate, usando una esp&aacutetula o lengua de silicona para remover cuidadosamente con movimientos envolventes. Vierte en cuencos o en vasitos, y enfr&iacutea en la nevera un m&iacutenimo de cuatro horas.

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