Mousse de chocolate y azafrán
En Gastronom&iacutea y C&iacutea nos ofrecen esta receta de los Piratas de la cocina que combina el azafr&aacuten, las manzanas, la menta y el chocolate. Todo un reto!

Mousse de chocolate y azafrán

Dificultad: media

Ingredientes
240 gramos de mousse de chocolate con leche y azafr&aacuten, 2 manzanas cocidas con azafr&aacuten y miel, salsa de azafr&aacuten, hojas de hierbabuena frita, guindas verdes, frambuesas.

Sabl&eacute bret&oacuten
120 gramos de az&uacutecar, 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 160 gramos de harina, 11 gramos de levadura de reposter&iacutea, 60 gramos de yemas de huevo (3 yemas) , 3 gramos de sal.

Salsa de azafr&aacuten
175 ml. de leche, 2 yemas, 45 gramos de az&uacutecar, 0&rsquo05 gramos de azafr&aacuten (un sobre)

Mousse de chocolate con leche:
160 gramos de crema inglesa con azafr&aacuten, 220 gramos de cobertura de chocolate con leche, 380 gramos de nata montada, 3 hojas de gelatina.

Crema inglesa:
2 yemas, 107 ml de nata l&iacutequida, 72 ml. de leche, 45 gramos de az&uacutecar, 0&rsquo05 gramos de azafr&aacuten.

Los productos de chocolate podeis verlos aqu&iacute&nbsp

Elaboraci&oacuten

Para el sabl&eacute bret&oacuten pon la mantequilla a punto pomada, a&ntildeade el az&uacutecar y mezcla. Bate las yemas de huevo e incorp&oacuteralas a la mantequilla, vuelve a mezclar hasta que se integren.

Tamiza la harina con la levadura y a&ntilde&aacutedela a la mezcla anterior, a&ntildeade&nbsp sal y mezcla hasta obtener una masa homog&eacutenea. Ponla en la manga pastelera.

En la bandeja de horno vierte la masa con la manga pastelera. Hornea la masa en el horno precalentado a 190&ordm C durante 13-15 minutos,&nbsp ret&iacuterala y d&eacutejala enfriar sobre una rejilla.

Hierve la leche y a&ntildeade el azafr&aacuten, para hacer la salsa.&nbspA&ntildeadir &nbspla mitad del az&uacutecar, calentar y retirar del fuego. Mezclar el resto del az&uacutecar y las yemas. Incorporar a esta mezcla la mitad de la mezcla anterior y&nbspjuntar bien.

Junto con&nbspel resto de la leche&nbspse vuelve a calentar todo junto hasta espese.

Se prepara&nbspuna crema inglesa con azafr&aacuten y se atempera. Se a&ntildeaden&nbsplas hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fr&iacutea y escurridas).

Picar el chocolate con leche,&nbspfundirlo en el microondas. y agregarlo a la crema. Cuando la temperatura baje&nbspa&ntildeadir un poco de nata montada y mezclar bien. Continuar con el resto de la nata y mover con cuidado hasta obtener una masa homog&eacutenea.

Pelar y trocear la manzana. Ponerla en un cazo, espolvorearla con az&uacutecar glas, un poco de azafr&aacuten y una cucharada de miel. Tapar y cocer.

Los detalles de montaje y emplatado&nbspas&iacute como todos los trucos y recetas podeis leerlos en&nbspla web de Gastronom&iacutea y C&iacutea