La tarta que el gran maestro Paco Torreblanca present&oacute para la boda del pr&iacutencipe Felipe. Una receta muy dif&iacutecil, para expertos, pero deliciosa si te atreves... un reto

Gianduja Real

Autor: Paco Torreblanca
Dificulad: Para muy expertos

Esta receta est&aacute publicada en hola.com y es la que Paco Torreblanca cre&oacute para la boda del pr&iacutencipe Felipe.
Es laboriosa pero no se trata de un postre cualquiera.

Preparaci&oacuten:

Para la Crema de&nbspChocolate&nbsp

Ingredientes:
300 g de leche 125 g de nata 65 g de az&uacutecar 105 g de yema 350 g de chocolate negro (64%).

Elaboraci&oacuten:
Hervir la leche y la nata en un cazo. En otro recipiente, mezclar la mitad del az&uacutecar con las yemas. Verter con cuidado una parte de la leche caliente a la mezcla. Incorporar el resto de la leche poco a poco. Cocer a 85 &ordmC, pasar por el colador y a&ntildeadir el chocolate picado. Mezclar con cuidado para que no salgan burbujas. Hacer bolitas con esta crema y meter en el congelador hasta el montaje final.

Para la Gianduja

Ingredientes:
330 g de chocolate con leche 140 g de avellana 140 g de az&uacutecar glas 30 g de leche en polvo.

Elaboraci&oacuten:
Mezclar la avellana, el az&uacutecar glas y la leche en polvo y meter en el robot de cocina. Triturar hasta que se haga una pasta. Picar y fundir el chocolate en el microondas. Mezclar con la pasta obtenida


Para la Mousse de Gianduja

Ingredientes:
620 g de gianduja 475 g de nata l&iacutequida 6 hojas de gelatina 950 g de nata semimontada.

Elaboraci&oacuten:
Hervir la nata y a&ntildeadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Verter la nata caliente sobre la gianduja y el pralin&eacute y mezclar con un batidor. Cuando la mezcla est&eacute a 30 cent&iacutegrados, a&ntildeadir la nata semimontada y mezclar lentamente.


Para el Bizcocho de aceite de oliva&nbsp

Ingredientes:
1 huevo 50 g de az&uacutecar 40 g de leche 45 g de aceite de oliva 50 g de harina floja 5 g de levadura 20 g almendra molida con piel,&nbspla ralladura de 1 lim&oacuten,&nbspcanela en polvo.

Elaboraci&oacuten:
Montar el huevo con el az&uacutecar y una pizca de ralladura en la batidora. Incorporar el aceite poco a poco. Agregar la leche. Tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela encima de un cuenco. Mezclar esto con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla. Hornear a 210 &ordmC durante 8-10 minutos (tiempo y temperatura dependen del grosor).


Para las almendras caramelizadas

Cortar las almendras en trocitos y tostarlas en una sart&eacuten. Poner el az&uacutecar en otra sart&eacuten a fuego medio para que se caramelice, y cuando alcance un color rubio, echar las almendras a&uacuten calientes. Usar una esp&aacutetula para mezclarlo bien todo. Echar la mantequilla en la sart&eacuten e ir sacando las almendras, separ&aacutendolas con mucho cuidado.


Montaje final

Llenar hasta la mitad un molde de silicona con la mousse de chocolate con avellanas. Congelar y rellenar con la crema de chocolate y terminar con la almendra caramelizada y la mousse de gianduja. Cerrar con un disco de bizcocho de aceite de oliva que se adapte al tama&ntildeo del molde y presionar ligeramente. Congelarlo. Fundir 100 g de chocolate con leche en el microondas hasta unos 40 &ordmC. Verter sobre una superficie fr&iacutea y lisa que se pueda meter en el congelador. Estirar con una esp&aacutetula, procurando que quede un poco m&aacutes grueso que la l&aacutemina de chocolate. Cortar un rect&aacutengulo con un cuchillo lo bastante ancho como para envolver el pastel y un poco m&aacutes alto que &eacuteste (1 o 2 cent&iacutemetros). Una vez congelado el pastel, desmoldar y envolver con el chocolate preparado anteriormente. Colocar encima del pastel unos trozos de mango, una uva partida, una frambuesa con az&uacutecar glas, moras, fresas cortadas y, por &uacuteltimo, una hojita de menta frita.

Fuente: hola.com