Canelones de mousse de chocolate y nueces
Crepes de chocolate con una mousse de nueces y avellanas creado por Michel Haquin para seguidores de recetas de chocolate con experiencia.
An&iacutemate a utilizar el cacao en polvo org&aacutenico de Pralus.

Canelones de mousse de chocolate y nueces

Autor: Michel Haquin

Dificultad: Para expertos

Esta receta es laboriosa pero el resultado merece la pena

Ingredientes:

Mousse de nueces y avellanas
20 gramo/s de avellanas
125 gramo/s de az&uacutecar
100 gr de chocolate negro
2 claras de huevo
35 cl de nata l&iacutequida espesa
20 gramo/s de nueces
5 unidad/es de yema de huevo

Preparado de crepes de chocolate
1 pellizco de az&uacutecar
40 gr de cacao en polvo Pralus
50 gramo/s de caf&eacute verde
1 hoja de gelatina (sobre)
100 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
25 centilitro/s de leche entera
1 pellizco de sal
4 yemas de huevo


Preparaci&oacuten:

Bate al ba&ntildeo mar&iacutea las tres yemas de huevo y el az&uacutecar, hasta obtener una masa homog&eacutenea. Funde el chocolate con la mantequilla&nbspy a&ntildeade las&nbspdos yemas y la gelatina.

Mezcla el preparado de yemas y az&uacutecar con el de chocolate, huevos y gelatina. Incorpora la nata montada y las claras a punto de nieve. Guarda en&nbspla mezcla en la nevera durante una noche. A&ntildeade 30 gramos de nueces y avellanas picadas.

Macera el caf&eacute verde en la leche durante veinte minutos. Bate bien las yemas y el az&uacutecar y a&ntildeade la leche hirviendo. Cueze a fuego lento la mezcla de cobertura, p&aacutesala por el chino y gu&aacuterdala en la nevera una hora.

Elabora una pasta de crepes con todos los ingredientes. D&eacutejala reposar. En una sart&eacuten caliente vierta el preparado de crepes con un cuchar&oacuten.&nbspHaz las crepes dos minutos de cada lado y col&oacutequelas en un plato.&nbspRes&eacutervalas en la nevera una hora.

Rellena las crepes con la "mousse" de chocolate y el resto de nueces y avellanas picadas. Enrolla las crepes y gu&aacuterdelas en la nevera entre tres y cuatro horas antes de servirlas.&nbsp

Los detalles de presentaci&oacuten podeis verlos en&nbsp hola.com