Perdices al chocolate
Un clasico de la cocina española: el chocolate y la caza.
Un maridaje que se puede aplicar a las aves o al conejo.

4  perdices.
85 g de cacao en polvo natural (no alcalinizado) o chocolate de cobertura al 70%
1 cebolla.

1 zanahoria.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo machacados. 
¾ de vaso de vino tinto. 
¼ de vaso de vino de vinagre.
Algo menos de ¼ l de caldo de ave.
2 hojas de laurel.
8 clavos de especia,

1 Cucharadita de pimienta.
Patatitas de guarnición


Perdices al chocolate

Esta receta, clásica en la cocina tradicional, se puede hacer con otras aves como paloma, becada, pichón,... o con conejo e inlcuso con rabo de toro siempre que se aumente el tiempo de cocción.

Salpimentar por dentro y por fuera las perdices y dorarlas en aceite caliente y retirarlas.

En el aceite que queda, pochar cebolla, ajos machacados y zanahoria.

Una vez pochado, incorporar laurel, pimienta en grano, clavo, el vinagre, el vino tinto. Reducir el vino a fuego fuerte 1 minuto.

Introducir las perdices y añadir caldo de ave. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.
  
Añadir el cacao en polvo natural no alcalinizado y dejar espesar la salsa.
 
Cocer patatitas pequeñas con piel en agua salada durante 10 minutos.

Sacar y pelar. Añadirlas al guiso y dejar cocer otros 5 minutos.

Emplatar y acompañar con uvas peladas si se desea.