Mousse de chocolate con helado de té negro y frutos del bosque
Un gran postre de Sergi Arola, complejo de elaborar pero no especialmenye dif&iacutecil. Marida el chocolate con el t&eacute negro y los frutos de bosque. Toda una experiencia...con Xoconusco de Chocovic

Mousse de chocolate con helado de té negro y frutos del bosque

Autor: Sergi Arola
Dificultad: Expertos
Una receta muy laboriosa porque hablamos de alta cocina.

Ingredientes:

Para colocar sobre la mousse

az&uacutecar glas
1 cogollo de menta
perlas de chocolate de pralus

Para el ba&ntildeo de chocolate

400 gr de&nbspcobertura chocolate negro xoconusco 70%
600 gr de manteca de cacao


Para el helado de t&eacute negro de frutos del bosque

200 gr de az&uacutecar
60 gr de glucosa atomizada
1.200 cl de leche
300 cl de nata
40 gr de trimolina
50 gr de t&eacute de frutos del bosques


Para la base

frambuesa
fruta de la pasi&oacuten
Polvos de fresa


Para la mousse de chocolate

225 gr de az&uacutecar blanquilla
375 gr de&nbsp cobertura chocolate negro xoconusco 70%
12 claras
6 hojas de gelatina
150 cl de leche
225 gr de mantequilla
9 yemas


Para las virutas de chocolate

500 gr de&nbsp cobertura chocolate negro xoconusco 70%


Preparaci&oacuten:

Mousse de chocolate:

Fundir el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas. Montar con la mitad del az&uacutecar, las claras, y con la otra mitad, las yemas. A&ntildeadir las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclar esta &uacuteltima con las yemas y, cuando est&eacute homog&eacutenea, a&ntildeadir las claras. Poner en moldes y congelar.

Ba&ntildeo de chocolate:

Fundir los dos ingredientes y rociar la mousse con una pistola de pintura.

Virutas de chocolate:

Templar el chocolate, volcar y estirar sobre un tarro. Cuando est&eacute s&oacutelido, rascar con esp&aacutetula.


Helado de t&eacute negro de frutos del bosque:

Hervir todo menos el t&eacute negro. Retirar del fuego y a&ntildeadir el t&eacute y dejar infusionar durante 3 minutos. Colar, enfriar y montar en sorbetera.

Fuente: hola.com