Chocolate Piura blanco 70% con nibs

Vigdis selecciona el cacao en origen personalmente. Viaja a Perú durante unos meses al año para trabajar con los agricultores.

En este caso, Tito Jimenez Rufino es el dueño de esta granja donde encontramos cacao blanco. El chocolate obtenido tiene notas de pasas cítricos y frutos secos. Se intensifica la nota de cacao por el añadido de nibs que le dan un toque crujiente.

El proyecto de Vigdis Rosenkilde se basa precisamente en esta elección personal de los cacaos y el procesado en Perú del chocolate. Así nos acercamos más a lo que podría llamarse bean to bar puro.

Es quizás el chocolate mas "justo" puesto que la economía local gana en todo el proceso.