¿Qué somos en Club del Chocolate?: Somos Especialistas en Chocolate Bean to Bar

DEFINICIONES

Comenzaremos por lo que no somos y así descartamos ¿os parece bien?

Dice la RAE que sumiller es “Persona experta en vinos y licores que, en los grandes hoteles, restaurantes, etc., sugiere a los clientes la bebida apropiada para la ocasión.” y yo de vinos entiendo lo justo. De modo que no soy sumiller y no quiero utilizar el nombre de otra profesión. Pero si somos expertos en chocolate y ofrecemos a nuestros clientes el adecuado para cada ocasión y gusto.

Por otra parte, afinador se aplica a los expertos en quesos “profesional artesano encargado de cuidar y madurar los quesos después de su elaboración. Su objetivo es llevar cada pieza a su punto óptimo de sabor, aroma y textura”. Nos encanta el queso pero no es lo mismo afinarlos que degustarlos. Nos encantan los quesos pero no encuentro equivalencia en este trabajo y el nuestro. Pero, también es cierto que la maduración adecuada le da al chocolate una vida “redonda” y en esto si asesoramos.

También he leído sobre el anglicismo curador, aquí una parte si se identifica con nuestro trabajo puesto que según la RAE estas dos acepciones se aplican a lo que hacemos:

adj. Que tiene cuidado de algo. U. t. c. s.

m. y f. Am. Persona encargada de la conservación y supervisión de bienes artísticos o culturales, especialmente para su eventual exhibición.

El chocolate como elemento gastronómico es un bien cultural y nosotros lo cuidamos, custodiamos y conservamos.

Y por último catador es la palabra que más ajustada a lo que hacemos:

m. y f. Persona que cata.

De catar tr. Probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón.

Sin.: degustador, gastrónomo.

Gran parte de nuestro trabajo es catar para valorar, asesorar tanto al cliente como al artesano incipiente.

Catar no es degustar, es un acto consciente en el que se valoran todos los aspectos del chocolate que tenemos delante con la mayor objetividad posible.

Como catadores debemos entender el producto que tenemos delante y analizarlo desde todos los puntos de vista.

El catador además debería tener la formación suficiente en producción bean to bar y análisis sensorial de cacao y chocolate que le permita evaluar con criterio.

Nadie toleraría una cata de vinos que dijese “hay tres tipos de vino; blanco, rosado y tinto” .

Si acudes a una cata y te dicen:

• 1.     Hay tres tipos de chocolate, blanco, con leche y negro
• 2.     Hay tres tipos de cacao, forastero, criollo y trinitario

Sal corriendo, no es un catador profesional, es un aficionado con escasa o nula formación.

Y tu ¿como crees que debería llamarse nuestra profesión? Nosotros nos definimos como Especialistas en Chocolate Bean to Bar.