Chocolate CATONGO 67% Albino

Catongo es un cacao blanco o forastero Albino, original de la cuenca alta del amazonas, un abuelo de cacaos ancestrales,  pero cultivado en Fazenda Bonança, en Itacaré, Bahia.

El cacao Catongo es apreciado por ser una mutación natural que ofrece un perfil de sabor diferente al del cacao Forastero común

Es un cacao que nos ofrece un chocolate con notas de notas de nueces y castañas, fruta muy madura, casi fermentada., elegante, ligero, el recuerdo de lo que luego serían los criollos.

No obstante, deja una ligera astringencia final y profundo sabor a cacao.

Mestiço es el proyecto de Rogerio Kamei y su esposa Claudia. Finca Bonança es la hacienda familiar de Rogerio donde se cultiva cacao desde generaciones, por tanto estamos en un tree to bar. Claudia, de origen italiano es el espíritu comercial de Mestiço. Un tandem de alto nivel.