A un postre con chocolate... ¿qué vino le va?.
La pregunta del millón de ideas...
Tinto, blanco, dulce, seco, semiseco, afrutado,... elaboramos postres con vino, ¿porqué no tomarlos con vino?.
Realmente vinos y repostería han estado unidos desde las recetas de nuestras abuelas y más atrás: roscos de vino, tortas con anís,...
Los Pedro Ximénez, los olorosos de Andalucía, los moscateles de Levante,... son clásicos españoles que triunfan en los maridajes con chocolate.
Los Vin de Gel actuales, los Moscatos, los Oportos,... abren otras posibilidades al momento del postres.
Los tintos "dulces" de Mediterraneo también son posibles para los más osados.
Y por supuesto, el cava clásico que marida con el chocolate negro. La enóloga Eileen Crane se confesa adicta al cava con chocolate, dice que prefiere el chocolate negro con un champán 'brut' clásico, pero que si los bombones llevan chocolate con leche, un cava rosado es preferible.
Otros expertos apuestan por la combinación de Rosados con chocolates blanco, Crianzas Tintos con chocolates con leche y Reservas Tintos con chocolates negros.
El equilibrio entro los taninos del chocolate y los de los vinos, la acidez de ambos, las notas florales, etc son la clave.
Como regla, se suele recomendar un vino mas dulce que el chocolate con el que maride,
En resumen:
Chocolates blancos con Chardonays y Espumosos, Moscato, Riesling, Chenin Blancs o Sauternes
Chocolates con leche con vinos suaves y afrutados Merlot, Pinot noir, Riesling o Sauvignon Blanc
Chocolates negros con crianzas Oportos, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah, Garnacha, Monastrell
Expertos en chocolate de altísimo nivel como Domori, proponen el siguente emparejamiento de bebidas alcoholicas con chocolates:
Fuentes: