Chocolate 65% Nibs caramelizados y Puxuri

En este caso se caramelizan los nibs antes de convertirlos en pasta y se añade Puxuri, una especia con notas de canela y clavo que se suele llamar "nuez moscada de Brasil"

El chocolate aromático y especiado con un sabor suave a cacao.

Los cacaos de la región de Bahía forasteros llegados a la regió de Itacaré desde la Amazonía hace 250 años, hibridados tras las epidemias de escoba de bruja, variedades Pará, Parazinho y Maranhão, con un inicio intenso a cacao, ligeramente vinoso al comienzo, evolucionando a caramelo y terminando con una ligera astringencia y un toque afrutado que deja un largo posgusto a cacao. 

Los forasteros que viajaron a Africa, donde se han desarrollado perdiendo parte de estos sabores.

Mestiço es el proyecto de Rogerio Kamei y su esposa Claudia. Finca Bonança es la hacienda familiar de Rogerio donde se cultiva cacao desde generaciones, por tanto estamos en un tree to bar. Claudia, de origen italiano es el espíritu comercial de Mestiço. Un tanden de alto nivel.