FINCA INGONYAMA 71%, Chocolate bean to bar

Este cacao procede el El Salvador, concretamente Jucuapa, Usulutan

Allí la familia de Amilcar Cortez cultiva estos clones de cacao fino acriollado. Es un cultivo agroforestal, es decir, convive con otros árboles y cultivos de la familia. También compra cacao a sus vecinos que tienen pequeña producción y lo fermenta todo en la Finca San José.

El cacao Ingonyama se cultiva a 930 metros, altura ideal para el árbol. Se recoge entre Junio y Octubre. La fermentación es de unos 7 dias y el sabor original del cacao es a dátiles, piña, mango, caramelo,... El experto en cacao Marc Torrano lo define como "notas muy florales y frutales, y con una acidez muy rica"

Con estos cacaos hemos optado por un 71% en el que apreciamos notas de fruta tropical, nueces, flor y un toque mineral propio de las tierras en las que se cultiva. El color de la tableta es muy claro para un chocolate negro por el alto porcentaje de criollo que tiene.

Un cacao de El Salvador muy diferente a lo que estamos acostumbrados.