Chocolate UGANDA SANDUKU 72%

Este chocolate, como todos os da Zoto, é um produto de joia de trabalho que vai além de comprar um lote de cacau para fazer um grão a barra, é o compromisso com o agricultor desde a colheita até a venda deste tablete. É o protocolo ZOTO que se reflete neste cacau.

Neste caso específico, de Uganda, assistimos à distância o trabalho de campo de Zoi Papalexandratou junto com os produtores de cacau que pudemos conhecer graças à tecnologia.

É um lote de 350 quilos de mistura de cacau de cacau local que fermentou 7 dias em 3 rodadas e secou ao sol 7 dias em duas fases. A rastreabilidade é muito importante e a ZOTO a mantém acima de tudo.

Para chegar a este chocolate com notas de vinho, mel, mentol e nozes pecan o cacau foi torrado levemente no menor tempo possível.