Chocolate negro MACARENA 75%
DISIDENTE
Meta, Colombia
La región del Meta está en el centro de Colombia, donde se unen las regiones de Amazónas, Orinoco y Andinas.
Allí a los pies de la Sierra Macarena se sitúa el pueblo de Vistahermosa donde 8 productores cultivan pequeños cacaotales con métodos orgánicos y protocolos de fermentación estudiados en conjunto con Cacao Disidente para ofrecer un excelente cacao muy poco amargo y equilibrado.
En el obrador de cacao Disidente, se transforma en un chocolate que según nos indica Santiago, su catador, ofrece ya desde la primera etapa, en nariz, sofisticadas notas a cacao, vainilla y rosas. En boca es amplio y mantiene su carácter especiado y achocolatado, vinoso, floral y con notas de anís y canela.
Como experto catador y somelier, nos indica que este chocolate es ideal para tomar con Cervezas stout o IPA no afrutadas, whisky ahumado, rones de Jamaica o vinos blancos Gewürztraminer.
El proyecto iniciado por Manlio Larotonda se apoya en los agricultores a los que se da formación continua a través de "El Colaboratorio", elaboración de chocolate bean to bar y cursos de formación sobre cata de cacaos y chocolates para expertos.
Cacao Disidente es un referente en el chocolate bean to bar colombiano.
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Cacao, azúcar de caña orgánico y manteca de cacao
Puede contener trazas de frutos de cáscara
- Formato
- Tableta
- Chocolate
- Negro
- % Cacao
- 70% - 80%
- Variedad
- Trinitario
- Orígen
- Ámerica - Colombia