Chocolate negro DON MIQUEAS 75%

La región del Arauca, en el este de país en frontera con Venezuela,  pertenece a los LLanos Orientales de la cuenca del Orinoco.

En esta región eminentemente cacaotera es donde 4 productores cultivan pequeños cacaotales de genética acriollada, con métodos ancestrales y protocolos de fermentación estudiados en conjunto con Cacao Disidente para ofrecer un excelente cacao con sabores predominantes a frutos secos

En el obrador de cacao Disidente, se transforma en un chocolate llamado Don Miqueas, pionero cacaocultor,   que según nos indica Santiago, su catador, ofrece ya desde la primera etapa, en nariz,  flores blancas y en boca cítricos que recuerdan a naranja, Kumquat y fruta amarilla.

Como experto catador y somelier, nos indica que este chocolate es ideal para tomar con Whisky Single Malt, cerveza lambic, vinos blancos Riesling o Sauvignon Blanc. 

El proyecto iniciado por Manlio Larotonda se apoya en los agricultores a los que se da formación continua a través de "El Colaboratorio", elaboración de chocolate bean to bar y cursos de formación sobre cata de cacaos y chocolates para expertos.

Cacao Disidente es un referente en el chocolate bean to bar colombiano.